“Il mercato è alla ricerca della qualità. Qualità da assaporare, da gustare, da ricordare. Per questa ragione, pesce, molluschi e crostacei selezionati e serviti nei miei ristoranti provengono dal Mar Mediterraneo, principalmente da Terracina, una delle ultime poche realtà di prestigio in Italia per il pescato di alta gamma. E il gradimento mostrato dal pubblico conferma questo approccio”. Un monito rivolto a chi gestisce ristoranti di pesce, un invito a chi ricerca il top del gusto.